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No mercado altamente competitivo de hoje, compreender o comportamento do consumidor é essencial para criar estratégias de marketing eficazes. Este curso foi projetado para explorar os mecanismos por trás das decisões de compra, utilizando tecnologias avançadas como EEG, ECG, GSR, eyetracking e testes implícitos. Ele combina teoria e prática para capacitar profissionais a integrar insights neurocientíficos ao marketing, promovendo conexões emocionais duradouras com os consumidores e desenvolvendo estratégias inovadoras.
O curso visa capacitar profissionais com conhecimentos profundos em neurociência aplicada ao marketing, ajudando-os a otimizar estratégias de produto, preço, ponto de venda e comunicação. A formação inclui teoria, estudos de caso e atividades práticas para transformar dados neurocientíficos em decisões estratégicas que impulsionam o engajamento e resultados reais.
ATENÇÃO: Associados da ABCSC tem 20% de desconto no curso.
Texto retirado do site da FUNDACE
Com o tintilar dos talheres e pedras de gelo, ou a crocância de um vegetal, estimula-se a audição; os aromas vindos das bebidas e pratos, rendem-se ao sentido do olfato; ao chegar à boca com a maciez de um veludo, toca-se o tato e ao encontrar a língua com seus gostos, explora-se o paladar.
Produzido pela Fever, em parceria com São Paulo Secreto e Pulman Hotels and Resorts, esta é uma experiência inusitada para quem deseja estimular os quatro sentidos do corpo humano. Mas não temos 5 sentidos? Sim, mas no Dinning in the Dark, os jantares são oferecidos aos comensais com os olhos totalmente vendados.
Você pode escolher 3 menus: o Verde, que explora os sabores de vegetais; o Azul, que remete à experiências vindas do mar e o Vermelho, que propõe uma fusão entre a culinária caseira e moderna.
O evento está sendo oferecido em São Paulo para você que é um expert em sensorial ou amante de novas experiências.
Para mais informações, clique no link: https://dininginthedarkexperience.com/sao-paulo/
O “16th Pangborn Sensory Science Symposium – Connecting Sense and Minds” é considerado o maior evento na área de Ciências Sensoriais e Estudos com consumidores. Neste ano, o simpósio ocorrerá na Filadélfia, EUA, entre os dias 17 e 21 de agosto de 2025.
A última chamada para submissão de trabalhos científicos será no dia 07 de março de 2025. Os temas para workshops, apresentações orais e pôsteres incluem:
- Ciências do Consumidor com “Artisan experts”
- Ciências Sensoriais e dos consumidores para “Non-food” (Não alimentos)
- Sensometria e Ciência de dados
- Populações pouco estudadas
- Metodologias sensoriais
- Fundamentos da percepção humana
- Percepção de textura e processamento oral de alimentos
- Convergência entre saúde e ciências sensoriais e do consumidor
- Interface homem-máquina
Acompanhem novidades no site: https://www.pangbornsymposium.com/
Você já ouviu falar na RedSenseLatam – Rede Latino-americana de Ciências Sensoriais e do Consumidor?
A ideia da criação da RedSenseLatam surgiu de profissionais latino-americanos a partir da realização do SenseLatam (Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor), cuja 1a. edição ocorreu em 2020. O objetivo principal foi unir a comunidade para fortalecer e promover a área com foco em alimentos e também em cosméticos, perfumaria e afins, além de fomentar o intercâmbio de conhecimentos e as experiências para o desenvolvimento de profissionais e estudantes na América Latina.
Dentro das discussões do grupo, encontra-se o impulsionamento de pesquisas que buscam qualidade e inovação, tanto na academia como na indústria. A rede tem estreita cooperação com o SenseLatam cuja quarta edição ocorrerá em 2026 em Lima, Peru.
A ABCSC apoia a RedSenseLatam e os eventos promovidos por ela. Fique por dentro dos acontecimentos e se inscreva gratuitamente na RedSenselatam através do site: https://www.redsenselatam.net/.
Os Digital Twins – réplicas digitais de sistemas, processos ou até mesmo consumidores – têm revolucionado áreas como a engenharia, mas seu impacto está se expandindo rapidamente para o campo da pesquisa de mercado e das ciências sensoriais. Essa tecnologia combina dados reais, modelagem avançada e simulações para criar cenários que ajudam empresas e pesquisadores a antecipar o comportamento do consumidor e otimizar experiências de produto.
Na pesquisa de mercado, os Digital Twins possibilitam análises aprofundadas de dados de consumo em tempo real, cruzando informações como preferências de sabor, comportamento de compra e fatores emocionais. Por exemplo, um Digital Twin pode simular o impacto de uma nova formulação de produto em diferentes demografias e pode ajudar empresas a prever reações antes mesmo do lançamento no mercado.
Nas ciências sensoriais, o potencial é igualmente inovador. A tecnologia pode recriar virtualmente ambientes de teste, como uma cozinha ou supermercado, permitindo avaliar percepções sensoriais de maneira controlada, mas altamente personalizada. Um exemplo prático é o uso de gêmeos digitais para modelar como consumidores interagem com alimentos e bebidas em diferentes contextos culturais, e pode gerar insights que orientam o desenvolvimento de produtos para mercados globais.
De acordo com a DXC Technology, o uso de Digital Twins pode reduzir em até 25% os erros no design e desenvolvimento de produtos, enquanto a Hexagon AB destaca casos como o da Marinha dos EUA, que conseguiu acelerar em 25% o período de desenvolvimento de novos produtos. Fei Tao et al. (2017) reforçam que essa tecnologia promove uma integração profunda entre dados em tempo real e processos de design, otimizando todo o ciclo de vida de um produto, desde a concepção até sua execução.
Esses avanços demonstram o potencial dos Digital Twins para transformar a pesquisa sensorial e de mercado, além de oferecer maior precisão, redução de custos e aceleração do tempo de lançamento de produtos no mercado.
Quer saber mais sobre como os Digital Twins podem beneficiar sua atuação profissional? Explore o tema, veja casos reais de aplicação e prepare-se para o futuro das ciências sensoriais e do consumidor!
Referências:
Tao, F., Zhang, H., Liu, A., & Nee, AYC (2017). Design de produto, fabricação e serviço baseados em gêmeos digitais com big data. The International Journal of Advanced Manufacturing Technology, 94(9), 3563–3576. Disponível aqui
DXC Technology. O futuro da operação: Gêmeos Digitais. Disponível em: dxc.com
As áreas de ciência, tecnologia e engenharia de alimentos vem ganhando espaços de destaque e com Inteligência Artificial (IA) nos últimos anos!
A IA é uma parte da ciência que se concentra na resolução de problemas em múltiplas disciplinas e aplicações ao desenvolver sistemas semelhantes ao comportamento da inteligência humana (MAVANI et al., 2021).
A IA foi aplicada pela primeira vez na indústria alimentícia há, aproximadamente, 25 anos para prever e simular características do produto após o processamento (BARH, 2020). O desenvolvimento tecnológico e processamento de dados das máquinas fez com que ela ganhasse ainda mais força nos últimos anos.
A IA já está até mesmo na prateleira dos mercados. A empresa Coca-cola recentemente utilizou IA para o desenvolvimento de um novo sabor para seu produto Y3000, com a alegação de co-criação por IA em seu rótulo frontal (https://gkpb.com.br/132761/coca-cola-y3000/). A cerveja Becks também utilizou a IA para a co-criação de sua receita, logo, e campanha publicitária inteira, que foi utilizada como marketing de inovação pela marca (https://revistabeerart.com/news/becks). Já a empresa chilena NotCo, que produz produtos à base de planta (plant-based), desenvolveu sua própria IA para seus produtos, com características semelhantes a alimentos com ingredientes de origem animal (leite, sorvete, maionese), mas utilizando apenas ingredientes de origem vegetal. Giusepe, como é conhecida a IA da empresa, utiliza uma série de modelagens matemáticas para analisar a estrutura do produto de origem animal no nível molecular e, em seguida, reconhece em vegetais compostos que desempenhem a mesma função sensorial que os componentes de origem animal proporcionam ao consumidor para então fazer as combinações sem o uso de ovos, leite, etc em seus produtos inovadores (https://notco.com/br/sobre/giuseppe).
Um fato interessante é que a Coca-Cola e a Becks usam esse apelo (criado por inteligência artificial) no seu rótulo, a NotCo não.
E aí? Como você acha que o consumidor reagiria a um alimento desenvolvido por IA?
Você já viu outros alimentos com esse claim? Compartilhe conosco na nossa comunidade!
Barh, D. (2020) Artificial intelligence in precision health. From concept to Application. Academic in Press. https://doi.org/10.1016/C2018-0-01935-0
Mavani, N. R., Ali, J. M., Othman, S., Hussain, M. A., Hashim, H., Rahman, N.A. (2021). Application of Artificial Intelligence in Food Industry—a Guideline. Food Engineering Reviews,14, 134-175. https://doi.org/10.1007/s12393-021-09290
A diretoria da ABCSC fez um apanhado de eventos interessantes que ocorrerão ao longo do ano de 2025.
Eventos Internacionais
- Pangborn: O maior evento na área de Ciências Sensoriais e estudos com consumidores é, sem dúvidas, o Pangborn Symposium. Sua 16ª edição que tem como tema principal “Connecting Sense and Minds” (Conectando sentidos e mentes), ocorrerá entre os dias 17 à 21 de agosto de 2025 acontecerá na Filadelfia nos EUA.
https://www.pangbornsymposium.com/]
- NZOZ Sensory Symposium: O Instituto Neozelandês de Food Science e Technology organizará o 19th NZOZ Sensory Symposium, que acontecerá de 19 à 21 de fevereiro de 2025 em Palmerston North, Nova Zelândia
https://aifst.asn.au/NZOZ-2024-Sensory-and-Consumer-Science-Symposium
- E3S Annual Symposium and General Assembly 2025: A Sociedade Européia de Ciências Sensoriais organizará o “Simpósio 2025”, que este ano acontecerá em Rennes na França nos dias 19 e 20 de Maio de 2025 em colaboração com a Sociedade Francesa de Análise Sensorial (Société Française d’Analyse Sensorielle- SFAS).
https://e3sensory.eu/13th-e3s-annual-symposium-2025/?trk=public_post_comment-text
Eventos nacionais:
Aqui pelo Brasil temos muitos eventos interessantes também:
- III International Congress on Advances in Sensory Science and Consumer Research: Organizado pelo LCSEC – Laboratório de Ciência Sensorial e Estudo de Consumidor da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, com apoio da ABCSC, o evento acontecerá nos dias 21, 22 e 23 de maio no Centro de Convenções da Unicamp – em Campinas – SP.
- XXIII Congresso Farmacêutico de São Paulo: Organizado pelo Conselho Regional de Farmácia do Estado de São Paulo, a 23ª edição de um dos maiores eventos multidisciplinares do setor farmacêutico acontecerá de 10 a 12 de outubro de 2025, na Unip Vergueiro, na capital.
https://www.crfsp.org.br/noticias/13005-10-a-12-de-outubro-de-2025.html
- FiSA: Food Ingredient South America que acontecerá de 26 à 28 de agosto de 2025 em São Paulo – SP. Com soluções em food, health e natural ingredients, a FiSA traz expositores e visitantes qualificados que estão em busca de novos fornecedores, tendências do mercado e realização de negócios. Anualmente, milhares de profissionais de marketing e P&D visitam o evento para adquirir conhecimento, vivenciar experiências e conhecer as inovações que vão inspirar o lançamentos de novos produtos no Brasil e no mundo.
https://www.fi-events.com.br/pt/home.html
- FIPAN: A Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e Food Business que acontecerá de 22 a 25 de julho de 2025 também em São Paulo- SP. Promovida pelo SAMPAPÃO, Associação dos industriais de panificação e confeitaria de São Paulo, é uma das maiores feiras de panificação e confeitaria da América Latina. Os participantes têm a oportunidade de explorar uma ampla gama de produtos, inovações e avanços dos principais fabricantes e fornecedores dos setores atendidos.
- São Paulo Coffee Festival 2025: evento super interessante para a área do Café. O São Paulo Coffee Festival 2025 acontecerá nos dias 27 a 29 de Junho de 2025 em São Paulo – SP está preparando um programa imersivo para iniciantes, coffee lovers, baristas, mestres de torras ou donos de cafeteria buscando celebrar a comunidade e a cultura do café.
https://www.saopaulocoffeefestival.com.br/
- 9° Simpósio de Segurança Alimentar: O evento acontecerá em Bento Gonçalves – RS nos dias 19 a 21 de Maio de 2025 e é promovido pela Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos – Regional Rio Grande do Sul (sbCTA-RS). Nesta edição, o simpósio abordará o tema “Soluções Sustentáveis: Enfrentando os Desafios do Clima e da Alimentação”. O objetivo é fomentar um debate profundo sobre como equilibrar o crescimento econômico com a preservação ambiental, garantindo ao mesmo tempo o acesso universal a alimentos seguros.
https://sbcta-rs.com.br/9-ssa/inscricoes/
Também temos eventos muito interessantes na área da Cosmetologia, na qual a Análise Sensorial e o Estudo com consumidor são partes fundamentais:
- IFSCC 2025 A SFC, Société Française de Cosmétologie, dá as boas-vindas ao 35º Congresso da IFSCC, que será realizado no Palais des Festivals em Cannes na França nos dias 15 a 18 de setembro de 2025.
- Cosmoprof acontecerá de 20/03/2025 – 23/03/2025 em Bologna na Itália e se apresenta como o evento global mais influente dedicado a todas as facetas da indústria da beleza há mais de 50 anos. No evento, os criadores de tendências de beleza apresentarem lançamentos de produtos inovadores e soluções inovadoras.
- In-Cosmetics Global 2025 será em Amsterdã na Holanda nos dias 08/04/2025 a 10/04/2025 o evento propõe unir a indústria global de cosméticos para conectar, inspirar, compartilhar ideias e gerar novas colaborações e pretende reunir criadores de beleza de todo o mundo para impulsionar a indústria de cuidados pessoais.
- Supplier´s Day 2025 acontecerá em Nova York – EUA nos dias 03 e 04 de Junho de 2025. O evento busca unir ciência, tecnologia, marketing e oportunidades de negócios e visa apoiar o avanço da ciência cosmética por meio da disseminação de informações, reconhecimento de químicos cosméticos de destaque e profissionalismo dentro da organização cosmética.
- FCE Cosmetique 2025 acontece na cidade de São Paulo – SP nos dias 10 a 12 de junho de 2025. Durante 3 dias, são apresentadas soluções para geração de negócios, trazendo tendências, inovações e muito network entre as maiores marcas do mercado para os segmentos de acessórios, embalagens, válvulas e sprays, fragrâncias e matéria-prima, máquinas e equipamentos, terceirização e serviços, tecnologia e logística.
A ABCSC fará todos os esforços para trazer o melhor dos eventos para os seus associados. Fiquem atentos às nossas redes sociais e nosso site.
BHB Festival 2024 apresenta tendências no consumo de suplementos e as categorias em ascensão no mercado da alimentação
Encontro na capital paulista abordou a inovação, a ciência e as colaborações estratégicas fundamentais para moldar o setor, com a apresentação de dados e cases in
éditos
O tema central do segundo dia da 14ª edição do BHB Festival 2024, no palco do BHB IN, foi o futuro da alimentação, com foco nas tendências de consumo em suplementos e nas categorias em ascensão na mesa do brasileiro. Trata-se de um dos maiores eventos do país voltado para alimentos, bebidas e suplementos. Com a participação de renomadas marcas e especialistas do ramo, o evento apresentou ao público uma série de palestras que integraram a ciência com o mercado, visando moldar o futuro da alimentação. Essa edição marca ainda a união entre a Equilibrium, consultoria especializada em inovação para saúde e nutrição, e a Francal, empresa reconhecida por seus ecossistemas para eventos.
Conheça as novas ferramentas em Análises Sensoriais e Ciências do Consumidor e também indicações de publicações
O vice-presidente da ABCSC, Rafael Barroso, participou do Sensometrics 2024, evento que ocorreu em Paris – França entre os dias 3 e 6 de junho de 2024. O evento trouxe um arsenal de ferramentas inovadoras para simplificar e otimizar a análise de dados e a geração de relatórios sensoriais.
Entre os destaques, o uso do R Tidyverse e do Quarto mostrou como criar visualizações impactantes e relatórios automáticos, o que pode reduzir erros manuais e economizar tempo.
Técnicas como o Sparse Factor Analysis revelaram novas formas de interpretar dados complexos, enquanto o Shiny, com sua interface interativa, facilita a construção de dashboards dinâmicos.
Para quem busca eficiência e praticidade, o XLSTAT se destacou como uma solução poderosa para análises sensoriais rápidas e intuitivas.
Essas ferramentas demonstraram como transformar dados em respostas concisas de forma acessível e com impacto direto no desenvolvimento de produtos e estratégias de mercado.
Além das ferramentas, Sensometrics 2024 apresentou uma sessão com publicações que representam avanços significativos na aplicação da estatística em ciências sensoriais:
– Data Science for Sensory and Consumer Scientists (Thierry Worch e Anne Delarue, 2023) É um guia inovador que aplica a ciência de dados à pesquisa sensorial e de consumidores, com exemplos detalhados de coleta, preparação e análise de dados. Traz insights práticos desde a aquisição de dados até a visualização e comunicação, com aplicações no desenvolvimento de novos produtos (NPD)
- Análise Sensorial de Alimentos e Resposta do Consumidor (AEPAS) (FJ PÉREZ ELORTONDO, M.ª D. SALVADOR MOYA, 2022)
Com mais de 600 páginas e a colaboração de 40 autores, este livro aborda métodos clássicos, dinâmicos e rápidos de análise sensorial, além de aplicações específicas para produtos como azeites, carnes e vinhos. Uma obra completa para compreender as respostas dos consumidores e otimizar a qualidade sensorial.
- Analyzing Sensory Data with R (Segunda Edição) (Thierry Worch, Sébastien Le, Margot Brar, 2023)
Uma referência indispensável para profissionais que utilizam o software R. Ele apresenta novas abordagens em métodos temporais, gráficos aprimorados com {ggplot2} e ferramentas atualizadas para automação, dashboards e comunicação de resultados.
- Introdução à análise sensorial e estudos do consumidor: novas perspectivas (Carlos Gómez Corona, 2019)
Este livro explora metodologias qualitativas inovadoras além das técnicas tradicionais, oferecendo novas perspectivas para entender as interações entre consumidores e produtos sensoriais. Uma obra essencial para quem busca expandir horizontes em análises qualitativas.
Saiba o que aconteceu no SenseTrends 2024!
No dia 25 de outubro de 2024 ocorreu o II SenseTrends, um evento organizado pela Associação Brasileira de Ciências Sensoriais e do Consumidor (ABCSC), que reuniu profissionais e acadêmicos para discutir tendências e inovações apresentadas nos principais congressos internacionais: SenseLatam (Colômbia), Sensometrics (França), SSP Conference (EUA) e EuroSense (Irlanda).
Entre as palestras, Alessandra Bugatte Palazzo (Sensoriale Consultoria), Rafael Barroso (DSM-Firmenich), Iara Braúna (ALS) e Rosires Deliza (Embrapa) abordaram temas sobre multissensorialidade, sustentabilidade, inteligência artificial e gamificação, além de apresentar metodologias inovadoras para pesquisa sensorial e de consumidor.
Após as palestras, reuniram-se em um painel especialistas da indústria, liderado por Patrícia Pianovski, que contou com a participação de Rafael Barroso (DSM-Firmenich), Patrícia Niizu (BRF) e Taís Rodriguez (Ajinomoto do Brasil), que trouxeram reflexões sobre os desafios e oportunidades para o setor.
O evento reforçou a importância de compartilhar conhecimentos e fortalecer as conexões entre profissionais da área.