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Umami: uma deliciosa união entre Brasil e Japão
Em celebração ao Dia do Umami, comemorado em 25 de julho, a Japan House São Paulo e a Ajinomoto oferecem a palestra “Umami: uma deliciosa união entre Brasil e Japão”. O painel será liderado por Telma Shimizu, chef do restaurante Aizomê, e Hellen Maluly, doutora em Ciência dos Alimentos, explorando o umami como elo entre sabores e tradições culinárias dos dois países.
O umami é conhecido como o “quinto gosto” básico do paladar humano, ao lado do doce, salgado, amargo e ácido. O termo “umami” parte da palavra japonesa umai (うまい), que significa ‘delicioso’ ou ‘saboroso’. Em 25 de julho de 1908, o professor e cientista Kikunae Ikeda adquiriu a patente para o método de produção do aminoácido glutamato, o principal componente que proporciona o gosto umami nos alimentos. Por este motivo, comemora-se, neste dia, o Dia do Umami. Além do glutamato, nucleotídeos (que são unidades básicas do DNA), como inosinato e guanilato, também podem ser responsáveis por essa sensação única. O gosto umami pode ser um elo entre as tradições culinárias do Brasil e Japão, principalmente por compartilharem uma deliciosa história, marcada pela imigração japonesa ao Brasil no início do século XX.
Os japoneses trouxeram ao Brasil ingredientes como o uso de shoyu (molho de soja), missô (pasta de soja fermentada) e algas marinhas, que são ricos em umami. A culinária brasileira se adaptou e os incluiu em receitas como marinados de carne, sopas e molhos para saladas.
Essa fusão culinária ainda resultou em outras possibilidades de pratos que levam o umami como base, como o uso de pescados tipicamente brasileiros na produção de pratos japoneses, como o pirarucu, dourado, tilápia, entre outros. Sushis, por exemplo, podem ser elaborados com ovas de tainha. Carnes nobres brasileiras hoje podem ser cruciais para o preparo de churrascos japoneses, como o yakiniku e o shabu-shabu (caldo feito com carne e legumes).
Todas essas conexões culinárias entre Brasil e Japão serão exploradas para celebração do Dia do Umami com uma deliciosa palestra e degustação, comandadas pelas painelistas convidadas.
A recente revisão publicada na European Food Research and Technology, Intitulado “Refining the craft of sour beers: a journey through fermentation, tartness and regional nuances” (Aprimorando a arte das cervejas sour: uma jornada por fermentação, acidez e nuances regionais), realizada pela pesquisadora Amanda Felipe Reitenbach (Universidade Federal de Santa Catarina e Science of Beer Institute) e seus colaboradores, desvendou o complexo e fascinante universo das sour beers (cervejas ácidas), e mostrou o que há por trás de sua acidez característica e a influência de fatores regionais em seu perfil de sabor.
As cervejas sour ou ácidas, são conhecidas por sua acidez intencional e sabores complexos, que as distinguem das cervejas tradicionais. Essa característica é alcançada principalmente através da fermentação com microrganismos específicos, como as bactérias Lactobacillus e Pediococcus, além da levedura selvagem Brettanomyces. Ao contrário da fermentação convencional, que utiliza a levedura Saccharomyces, a produção de sours exige um controle meticuloso desses “agentes” para desenvolver o perfil de sabor desejado.
O estudo explora a fermentação como o coração da produção de sour beers. A interação entre as diferentes cepas de leveduras e bactérias é crucial para a criação de ácidos orgânicos como o lático e o acético, que conferem a acidez e os aromas distintos. Métodos tradicionais, como a fermentação espontânea em “coolships” abertos ao ar, ainda são empregados em estilos belgas clássicos como Lambics e Gueuzes, permitindo que micro-organismos locais contribuam para o perfil de sabor único da cerveja.
Um dos pontos chave da pesquisa foi a análise da “tartness” (acidez). Ela não é apenas um fator quantitativo, mas sim uma complexa interação de ácidos e outros compostos que criam a percepção sensorial de acidez. O estudo aprofunda-se em como essa percepção pode variar, influenciada não apenas pela concentração de ácidos, mas também pela presença de açúcares residuais, taninos e outros componentes do mosto.
Além disso, os autores destacam a importância das nuances regionais na produção de cervejas sour. Assim como vinhos e queijos, as sour beers podem expressar o “terroir” de uma região. Fatores como a flora microbiana local, a qualidade da água e até mesmo as práticas cervejeiras tradicionais de uma determinada área podem conferir características únicas à cerveja. “Essas nuances regionais não são apenas curiosidades; elas representam a identidade e a história por trás de cada cerveja sour”, comenta um dos pesquisadores envolvidos no estudo.
A publicação surge no momento em que o mercado de cervejas artesanais no Brasil continua em expansão, com um interesse crescente por estilos mais complexos e desafiadores. “Compreender profundamente os processos de fermentação e os fatores que influenciam a acidez e os sabores regionais das sour beers é fundamental para aprimorar a qualidade e a diversidade da produção nacional”, conclui o comunicado.
A pesquisa oferece insights valiosos para cervejeiros, entusiastas e o crescente mercado de cervejas artesanais no Brasil.
Para ler o artigo completo, clique no link abaixo:
https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-025-04810-1
A Foodtest, empresa especializada em análise sensorial online e com consumidores de perfis diversos, revela o ranking e tendências sobre o consumo de alimentos no Brasil. O estudo, chamado Foodtest Insights 2025, investigou desde as marcas mais lembradas até os critérios de compra e a percepção sobre sustentabilidade.
LEIA O ARTIGO COMPLETO
https://foodtest.com.br/blog/consumidores-brasileiros-alimentos-2025-ranking-marcas-tendencias/
Integrado aos eventos Brasil Cup, o Brasil Sensorial é um espaço
de divulgação científica, reunindo pesquisadores, estudantes e profissionais que
atuam em temas relacionados ao universo das bebidas e seus múltiplos contextos —
técnicos, culturais, ambientais e sociais. Mais do que uma exposição acadêmica, o
Brasil Sensorial convida à reflexão e ao diálogo entre ciência e sociedade,
reconhecendo o conhecimento como fermento da transformação.
🏆 Evento vinculado aos concursos Brasil Cup: Beer, Wine, Mead, Spirits & Kombucha
📍 Brasil Sensorial 2025
🗓️ De 4 a 9 de agosto
📍 Florianópolis – SC
🔬 Áreas temáticas para submissão de trabalhos científicos:
1️⃣ Inovação em bebidas fermentadas e destiladas
2️⃣ Sustentabilidade e bioeconomia na produção de alimentos e bebidas
3️⃣ Embalagens sustentáveis, rotulagem e design aplicado à indústria de bebidas
4️⃣ Biotecnologia e microbiologia aplicada à produção de alimentos e bebidas
5️⃣ Compostos bioativos, análise sensorial e neuropercepção
6️⃣ Valorização de biomas brasileiros na cadeia produtiva de alimentos e bebidas
7️⃣ Resíduos agroindustriais: reaproveitamento, extração de compostos e economia circular
8️⃣ Tecnologias emergentes e aplicações em alimentos e bebidas
9️⃣ Desenvolvimento regional e políticas públicas voltadas à agroindústria
🔟 Educação, comunicação científica e inclusão no setor de alimentos e bebidas
📝 Envio de resumos até 20/07/2025!
📌 Modalidade presencial com apresentação oral ou pôster.
🔗 Edital completo e formulário de inscrição:
👉 https://www.brasilbeercup.com.br/brasilsensorial
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Vamos construir juntos um evento que fortalece a ciência, tecnologia e inovação aplicadas à indústria de bebidas no Brasil e no mundo! 💡🌎🍻
📩 Dúvidas? Fale com a organização!
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Um grupo de pesquisadores do Instituto de Tecnologia de Alimentos, situado em Campinas – SP, divulgou um questionário que tem como objetivo avaliar a percepção dos consumidores sobre a carne cultivada, um produto inovador que ainda não está no mercado.
Carne cultivada, ou de cultura, consiste em cultivar células animais com o auxílio de meios de cultura, que fornecem energia para sua multiplicação. Esta tecnologia já foi aprovada em alguns países e está próxima de chegar no Brasil. Você experimentaria?
Os pesquisadores pedem sua opinião, que é essencial para identificarem os desafios e as oportunidades desse novo alimento. Você só precisa reservar cerca de 15 minutos para responder o questionário com atenção, pois sua contribuição é fundamental para o sucesso da pesquisa!
Importante: Após responder, solicitamos que encaminhe o link para pelo menos duas pessoas. Essa colaboração ajudará a ampliar nossa amostra e enriquecerá significativamente os insights da pesquisa.
Participe da Pesquisa sobre Carne Cultivada clicando no link abaixo– sua opinião faz toda a diferença!
https://ccqa-ital.compusensecloud.com/edu/login.aspx?t=56b81e37-2019-4320-b7d8-410e03431452
Parcerias firmadas: SensoryLab Lança Novo Treinamento de Análises Estatísticas para Testes Sensoriais e nossos associados têm 10% de deconto
O cenário da pesquisa e desenvolvimento de produtos ganha um novo e importante reforço. O Sensorylab, parceiro de destaque na ABCSC, acaba de lançar um novo treinamento focado em Análises Estatísticas para Testes Sensoriais, que promete abordar metodologias estatísticas aplicadas especificamente ao campo sensorial, fornecendo as ferramentas necessárias para análises mais robustas e decisões mais assertivas. O lançamento reforça o compromisso do SensoryLab em oferecer soluções de ponta e contribuir para o avanço da ciência sensorial no Brasil.
Matrículas até 13/06
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Dúvidas: contato@sensorylab.com.br
Aula aberta sobre os principais erros nas análises estatísticas de dados sensoriais disponível somente até 13/06 também pelo mesmo link da matrícula
Congresso Ganepão: Há 45 Anos Conectando Líderes e Impulsionando a Nutrição e Saúde no Brasil
São Paulo – Com um legado de 45 anos pautado pela ciência, ética e responsabilidade social, o Congresso Ganepão se consolida como um dos eventos mais influentes no cenário da nutrição e saúde no Brasil. Realizado pela Ganepão Holding, um hub especializado na organização de eventos, o congresso é um ponto de encontro estratégico para profissionais e marcas do setor. O evento ocorrerá no Centro de Convenções Frei Caneca, em São Paulo – SP, entre os dias 11 e 14 de junho de 2025. Confira a programação!
Bio Brazil Fair e Naturaltech: O Maior Encontro de Produtos Naturais da América Latina Impulsiona Inovação e Sustentabilidade
Em um cenário de crescente busca por hábitos mais saudáveis e sustentáveis por consumidores em todo o mundo, a Bio Brazil Fair e a Naturaltech se consolidam como o principal palco para o setor de produtos naturais na América Latina. Realizado anualmente em conjunto, o evento atrai milhares de profissionais em busca das últimas inovações, práticas sustentáveis e oportunidades de negócios. O evento ocorrerá no Distrito Anhembi, em São Paulo – SP, entre os dias 11 e14 de junho de 2025, das 10h às 20h.
CONFIRA: https://naturaltech.com.br/
I Seminário Sul-americano de Bebidas Fermentadas
Entre os dias 02/06 e 21/06, ocorre o Primeiro Seminário Sul-Americano de Bebidas Fermentadas! 🌎✨
🌿🍻 As inscrições estão oficialmente abertas!! Você pode se inscrever em quantas palestras quiser — todas as horas serão contabilizadas para o seu certificado! 📜✅
📍 Inscreva-se através do link: https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfrzceqJOP4c4RrHLl3-wAalAKABJpbqLoHXWOTmJyiFVnWwA/viewform
🎉 Evento gratuito
💻 Transmissão via Youtube
👥 Aberto para todos os públicos
Dúvidas entre em contato pelo direct ou pelo e-mail: seminariosulamericanodebebidas@gmail.com
Diretoria da ABCSC fortalece laços com o Tropical Lab Innovation em visita estratégica
A diretoria da Associação Brasileira de Ciência Sensorial e Consumidor (ABCSC) realizou uma visita significativa ao Tropical Lab Innovation, marcando um importante passo no estreitamento da colaboração entre a academia e a inovação industrial no campo da ciência sensorial. O encontro, ocorrido recentemente, proporcionou uma troca valiosa de conhecimentos e a identificação de potenciais sinergias para o avanço da área no Brasil.
Durante a visita, os membros da diretoria da ABCSC tiveram a oportunidade de conhecer de perto as instalações de ponta do Tropical Lab Innovation, seus projetos em andamento e a equipe de especialistas que ali atuam. A discussão focou em como a pesquisa científica e as demandas da indústria podem se complementar, impulsionando o desenvolvimento de produtos mais alinhados às preferências dos consumidores brasileiros.
“Esta visita representa um marco importante para a ABCSC”, afirmou um membro da diretoria. “Ver de perto a aplicação prática da ciência sensorial em um ambiente inovador como o Tropical Lab Innovation nos motiva a buscar ainda mais parcerias que beneficiem toda a comunidade científica e a indústria.”
A expectativa é que este primeiro contato frutifique em projetos conjuntos, workshops e outras iniciativas que promovam o avanço da ciência sensorial e do consumidor no país, para gerar impactos tanto no meio acadêmico quanto no mercado. A visita da diretoria da ABCSC ao Tropical Lab Innovation sinaliza um futuro promissor de colaboração em prol da inovação e da compreensão do universo sensorial dos consumidores.