English 
Español 
Por Voltaire Sant’Anna, Eng. de Alimentos, Dr. em Engenharia Química, Professor UERGS/Encantado, e membro da diretoria da ABCSC
Você já parou para pensar por que acaba pegando aquele chocolate perto do caixa ou sente mais fome em restaurantes com paredes alaranjadas? Esses são exemplos do que chamamos de nudging, um conceito da ciência do consumidor que influencia nossas escolhas sem restringi-las ou modificar substancialmente nossos incentivos econômicos.
O nudging pode ser uma ferramenta poderosa para o mercado, mas também pode ser usado para estimular escolhas mais saudáveis e sustentáveis. Pequenas mudanças no ambiente — como o uso de cores, sinais, cartazes, tamanho de pratos e a posição dos alimentos nas prateleiras — têm demonstrado impactos significativos no comportamento dos consumidores.
O Que Dizem os Estudos?
Estudos recentes mostram que o nudging pode realmente influenciar a escolha alimentar das pessoas. Confira alguns exemplos:
🔹 Van der Laan et al. (2022): Em um aplicativo de compras, quando consumidores buscavam produtos não saudáveis, alternativas mais saudáveis eram sugeridas. A simples presença dessas opções aumentou significativamente a compra de produtos saudáveis (de 29,9% para 37,7%).
🔹 Bauer et al. (2021): Em uma cafeteria, diferentes abordagens foram testadas para incentivar a escolha de alimentos mais saudáveis. A estratégia mais eficaz foi aumentar o tempo de espera para pagamento na linha de comidas convencionais, levando mais pessoas a optarem pela linha saudável.
🔹 Yi et al. (2022): O uso de cartazes incentivando a adição de ingredientes saudáveis em smoothies aumentou significativamente a adesão — especialmente quando os cartazes eram maiores.
🔹 Sim (2019): O consumo de alimentos saudáveis antes do almoço reduziu a ingestão de lanches não saudáveis, como batatas fritas. No entanto, quando os alimentos saudáveis eram rotulados como “de baixa caloria”, ocorreu um efeito compensatório, levando ao aumento do consumo posterior.
E o Que Isso Significa Para Você?
Seja você um pesquisador, um profissional da indústria ou um empreendedor, entender como o nudging funciona pode ajudar a aprimorar estratégias de marketing, desenvolver novos produtos e estimular escolhas mais conscientes por parte dos consumidores.
Vamos dar um empurrãozinho no seu negócio com muita ciência sensorial e comportamento do consumidor?
📚 Leitura Recomendada:
🔗 Nudge como estratégia para promover o consumo responsável de alimentos
🔗 Effects of digital Just-In-Time nudges on healthy food choice
🔗 Nudge: Improving Decisions about Health, Wealth, and Happiness
Fique ligado para mais insights sobre a ciência do consumidor e sensorial em nossa próxima edição!
