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Destaque no 3º ICASSCR: ABCSC Premia Estudo sobre Granulometria e Percepção Sensorial do Açúcar Mascavo
A pesquisa foi realizada pelo aluno Vinicius Pariser Marques Xavier e colaboradores, da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) em parceria com a Universidade Federal de São Carlos (UFSCar).
O trabalho intitulado “Influência do tamanho do grão na cor instrumental e sensorial do açúcar mascavo”, foi premiado pela ABCSC no 3º ICASSCR. Como há uma tendência global de aumento do interesse por açúcares menos processados, este produto pode impactar positivamente sua produção e o consumo no futuro. Tendo em vista esses fatores, a pesquisa se mostrou importante, principalmente por revelar que a granulometria pode desempenhar um papel muito importante na coloração do açúcar mascavo, com implicações tanto na análise instrumental quanto na percepção sensorial dos consumidores. A conclusão do estudo foi que a alteração no tamanho dos grãos do açúcar mascavo afeta significativamente sua cor. Essa variação na tonalidade do açúcar pode, por sua vez, modificar a aparência dos alimentos em que é utilizado, influenciando potencialmente a percepção geral do consumidor sobre esses produtos. Os pesquisadores ressaltam a importância de considerar a granulometria como um fator relevante no controle de qualidade e na produção do açúcar mascavo. Com toda dedicação, Vinícius deixa suas aspas: “É com grande honra que recebo este prêmio. Acredito que este reconhecimento possa incentivar e promover mais pesquisas na qualidade física, química e sensorial do açúcar mascavo. Agradeço à UTFPR e aos meus orientadores que me apoiaram nesta pesquisa”.
A ABCSC agradece e incentiva novas propostas de pesquisas para o futuro da ciência sensorial e do consumidor no Brasil.
A ABCSC MARCA PRESENÇA NO ICASSCR – 3rd INTERNATIONAL CONGRESS ON ADVANCES IN SENSORY SCIENCES AND CONSUMER RESEARCH E TROUXE NOVIDADES SOBRE INOVAÇÕES NA ÁREA!!
A ABCSC, que apoia o ICASSCR desde sua primeira edição, marcou presença no evento e ainda premiou o melhor trabalho. Confira os melhores momentos!
A terceira edição ICASSCR, evento organizado pela Profa. Dra. Helena Bolini, Professora Titular da Universidade Estadual de Campinas – Unicamp, ocorreu entre os dias 21 e 23 de maio de 2025, no Centro de Convenções da Unicamp, em Campinas, São Paulo.
Referências nacionais e internacionais na área de Ciências Sensoriais e do Consumidor abrilhantaram os três dias. O primeiro dia começou com as boas vindas e uma palestra da própria Profa. Dra. Helena, que mostrou como estratégias de utilização dos mapas tempo-intensidade múltiplos podem ser utilizados em testes de preferências dos consumidores. Em seguida, a Profa. Dra.Mara Galmarini (CONICET/UTDT – Argentina) encantou o público quando mostrou trabalhos realizados com tecnologias imersivas e quais as abordagens para transformar o “virtual” em “real”, principalmente em estudos de crossmodalidade.
Entre os dias 22 e 23 de maio de 2025, um encontro de referências nacionais e internacionais na área da ciência sensorial e do consumidor agitou o cenário científico. Pesquisadores renomados do Brasil, Argentina, México e Estados Unidos se reuniram para discutir as últimas tendências e inovações em um evento que abordou desde a otimização de produtos com base nas preferências dos consumidores até a aplicação de inteligência artificial para prever insights do consumidor.
No dia 22, a programação teve início com a palestra da Profa. Dra. Helena Bolini, Professora titular Unicamp – Brasil e organizadora do evento, apresentou pesquisas sobre como estratégias de utilização dos mapas tempo-intensidade múltiplos podem ser utilizados em testes de preferências dos consumidores. Em seguida, Mara Galmarini (CONICET/UTDT – Argentina) explorou a transmodalidade sensorial através de tecnologias imersivas, enquanto Rosires Deliza (EMBRAPA – Brasil) focou na percepção do consumidor sobre novas opções alimentares sob uma perspectiva de sustentabilidade.
A tarde do dia 22 contou com apresentações de Tais Ricciardi Rodriguez (Ajinomoto – Brasil) sobre a aplicação de métodos sensoriais para ampliar a voz do consumidor, seguida por Rafaela Bedone (TAKASAGO – Brasil), que abordou a ciência e a arte dos aromas. Para finalizar o dia, discussões sobre os sentidos e significados do café, também sob expectativas de crossmodalidade, foram abordadas pelo Prof. Dr. Jorge Behrens (UNICAMP – Brasil), junto com a influência de contextos virtuais imersivos na aceitação sensorial, tema apresentado por Valéria Minim (UFV – Brasil).
O dia 23 trouxe ainda mais novidades, começando com Marcia Goularte (UFPel – Brasil) e as aplicações inovadoras de inteligência artificial em estudos de consumer insights. Já Ivan Mendez (UNAM – México) discorreu sobre a inovação sensorial conceitual de produtos, e Hellen Maluly (Consultora independente – Maaloula – O sabor da Ciência – Brasil) levantou a questão do impacto da redução de sódio nos alimentos, trazendo diferentes aspectos de rotulagem e também de sabor.
A programação da manhã do dia 23 também contou com a participação de Ratapol Teratanavat (Takasago – USA/Japão), que falou sobre o aproveitamento de insights híbridos de consumidores para impulsionar a inovação, e uma apresentação especial de Howard Moskowitz, psicofísico com uma longa trajetória na ciência sensorial desde a década de 1960.
A tarde do dia 23 incluiu apresentações da referência Gail Vance Civille (Sensory Spectrum – USA) sobre a conexão entre a linguagem do consumidor e a compreensão técnica do produto, e de Franciele Goulart & Natasha Lorenzo (Duas Rodas – Brasil), que exploraram a brasilidade nos aromas através da integração de ciências sensoriais e neuroinsights. O evento culminou com apresentações orais, uma mesa redonda e o anúncio do trabalho premiado pela ABCSC (confira matéria – link para a próxima matéria).
Este encontro, que promoveu a troca de conhecimentos e a discussão de temas cruciais para o futuro da ciência sensorial e da indústria de alimentos e bebidas no Brasil e no mundo, ocorrerá novamente entre os dias 13 e 15 de maio de 2026.
A ABCSC apoia o XXIII Congresso Farmacêutico de São Paulo
Este grande evento acontecerá entre os dias 10 a 12 de outubro de 2025, na Universidade Paulista (Unip – campus Paraíso/Vergueiro), zona sul da capital paulista.
De 10 a 13 de outubro de 2025, um dos maiores eventos farmacêuticos do país acontece na Unip Paraíso / Vergueiro e reunirá profissionais e acadêmicos para uma programação intensa de minicursos, palestras, simpósios e mesas-redondas.
Paralelamente, ocorrem o X Seminário Internacional de Ciências Farmacêuticas e a EXPOFAR 2025, feira que reúne grandes redes, indústrias e empresas do setor farmacêutico.
Não perca a oportunidade de aprimorar seus conhecimentos, expandir sua rede de contatos e contribuir para o avanço da profissão farmacêutica.
🔗 Inscreva-se agora: congressocrf.org.br
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Soft Drinks Tech – Venha com a ABCSC conhecer o único evento dedicado à indústria “no-low alcohol” da América do Sul
A ABCSC apoia o SOFTDRINKS TECH 2025!! O evento ocorrerá nos dias 31 de agosto e 01 de setembro de 2025, no Centro de Convenções Frei Ceneca, São Paulo. Você não pode perder as Inovações e Oportunidades Imperdíveis para o Mercado de Bebidas com baixo teor alcoólicos e não alcoólicas.
Mais informações: www.softdrinkstech.com.br
A SOFTDRINKS TECH 2025, único evento de networking, conteúdo e atrações do setor de bebidas não alcoólicas e de baixo teor alcoólico, acontecerá nos dias 31 de agosto e 01 de setembro de 2025, no Centro de Convenções Frei Caneca, em São Paulo.
Chegando à sua 4ª edição, este evento promete reunir líderes, especialistas e profissionais da indústria e do mercado de bebidas para apresentar as mais recentes inovações tecnológicas e tendências do setor.
Além de palestras e da exposição de pelo menos 40 empresas de vanguarda, a SOFTDRINKS TECH 2025 terá como um dos destaques uma Rodada de Negócios exclusiva, voltada para fomentar conexões e parcerias
estratégicas entre empresas do setor de bebidas, varejo, fornecedores de tecnologia e investidores. A iniciativa visa proporcionar oportunidades únicas de fechamento de negócios, troca de experiências e ampliação da rede de contatos, consolidando o evento como um ponto de encontro indispensável para os profissionais do segmento.
Entre as atrações confirmadas, destacam-se:
4ª Conferência da Indústria de Bebidas Não Alcoólicas com especialistas renomados, abordando desde temas como legislação, análise sensorial, comportamento do consumidor, gargalos e até os novos desafios do mercado de bebidas.
CONAKOM – 4ª Conferência Nacional de Produtores de Kombucha: Com o crescente interesse por bebidas saudáveis e sustentáveis, a CONAKOM 2025 se posiciona como o principal evento para discutir o futuro da kombucha, abordando temas que vão desde a produção e técnicas de fermentação até os aspectos regulatórios e as oportunidades de negócios no setor. O evento contará com uma programação diversificada
Copa Latino-Americana de Kombucha 2025 será realizada integrada à SOFTDRINKS TECH, reunindo produtores de kombucha de toda a América Latina para uma competição única que visa premiar os melhores sabores, inovações e técnicas de produção da bebida que conquistou o paladar de consumidores em todo o mundo.
4ª Oficina de Drinks Não Alcoólicos: Uma Atração Imperdível na SOFTDRINKS TECH 2025, cujas aulas são ministradas por especialistas e bartenders renomados da indústria de bebidas e gastronomia. A atração tem como objetivo mostrar as infinitas possibilidades de drinks não alcoólicos, atendendo à crescente demanda do mercado por opções mais saudáveis e inclusivas. De combinações frutais a infusões aromáticas, os participantes aprenderão técnicas, tendências e segredos para criar bebidas sofisticadas e saborosas, sem ou com baixo teor alcoólico.
Rodada de Negócios da Indústria, pela primeira vez na SOFTDRINKS TECH, esta ação promoverá encontros diretos entre empresários, startups, investidores, varejo e fornecedores. Serão 2 dias de encontro. Sendo o primeiro dia entre fabricantes de bebidas e varejo e o segundo entre fornecedores e fabricantes. O evento cria um ambiente propício para novas parcerias comerciais e
projetos inovadores.
Espaço Sabores Regionais do Brasil, uma das atrações mais visitadas do evento. Conectando Fabricantes Locais aos Grandes Centros de Consumo. Este espaço reunirá fabricantes regionais para apresentar seus produtos exclusivos aos consumidores e distribuidores dos grandes centros
urbanos, ampliando o alcance dessas marcas e incentivando a diversidade no mercado nacional.
Com a crescente valorização da gastronomia local e sustentável, o SABORES REGIONAIS DO BRASIL
2025 se propõe a ser um ponto de encontro para pequenos e médios produtores de todo o país,
oferecendo uma plataforma para que eles possam vender e divulgar seus produtos nos principais
polos de consumo do Brasil, além de explorar novas oportunidades de mercado.
A SOFTDRINKS TECH 2025 tem um forte comprometimento com a inovação, sustentabilidade e o
desenvolvimento do setor de bebidas. Seu principal objetivo é promover a troca de conhecimentos, o
fortalecimento de parcerias estratégicas e o fomento à inovação tecnológica, contribuindo para o
crescimento da indústria de bebidas não alcoólicas em um cenário cada vez mais dinâmico e consciente.
Serviço: Evento: SOFTDRINKS TECH 2025
Data: 31 de agosto e 01 de setembro de 2025
Local: Centro de Convenções Frei Ceneca, São Paulo
Mais informações: www.softdrinkstech.com.br
IA NA SUA COMIDA? COMO A INTELIGÊNCIA ARTIFICIAL ESTÁ AJUDANDO A INDÚSTRIA DE ALIMENTOS A DESENVOLVER NOVOS PRODUTOS E PROCESSOS?
Descubra como a inteligência artificial está transformando a indústria de alimentos! Explore o desenvolvimento de novos produtos e a inovação de processos impulsionados por essa tecnologia. Acompanhe as últimas novidades e exemplos práticos desse universo!
A IA é uma parte da ciência que se concentra na resolução de problemas em múltiplas disciplinas e pode ser usada para diversas aplicações, como o desenvolvimento de sistemas semelhantes ao comportamento da inteligência humana (MAVANI et al., 2021).
Há 25 anos, aproximadamente, a IA foi aplicada pela primeira vez na indústria alimentícia para prever e simular características do produto após o processamento (BARH, 2020). Com o desenvolvimento da tecnologia, ocorreram avanços na capacidade de processamento de dados das máquinas, e hoje ela já está nas prateleiras dos mercados.
Um exemplo é a empresa Coca-cola, que recentemente utilizou IA para o desenvolvimento de um novo sabor para seu produto Y3000, com a alegação de co-criação por IA em seu rótulo frontal (https://gkpb.com.br/132761/coca-cola-y3000/). A cerveja Becks também desenvolveu sua cerveja através da IA, sendo a receita, o logo, e a campanha publicitária inteira co-criada pela tecnologia e utilizada como marketing de inovação pela marca (https://revistabeerart.com/news/becks). Já a empresa chilena NotCo, que produz produtos a base de planta (plant-based), criou sua própria IA para o desenvolvimento de seus produtos com características semelhantes a alimentos com ingredientes de origem animal (leite, sorvete, maionese), mas utilizando apenas ingredientes de origem vegetal. Giusepe (como é conhecida a IA da empresa) utiliza uma série de modelagens matemáticas por IA para analisar a estrutura do produto no nível molecular e, em seguida, replicá-la usando apenas produtos à base de plantas. O Giusepe busca similaridades entre sabores, textura, componentes nutricionais, entre outras funcionalidades que podem influenciar sensorialmente o consumidor (https://notco.com/br/sobre/giuseppe).
Interessante, a Coca-Cola e a Becks usam esse apelo (criado por inteligência artificial) no seu rótulo, a NotCo não.
E aí? Como você acha que o consumidor reagiria a um alimento desenvolvido por IA?
Você viu mais algum alimento com esse claim? Compartilha aí com a gente!
Barh, D. (2020) Artificial intelligence in precision health. From concept to Application. Academic in Press. https://doi.org/10.1016/C2018-0-01935-0
Mavani, N. R., Ali, J. M., Othman, S., Hussain, M. A., Hashim, H., Rahman, N.A. (2021). Application of Artificial Intelligence in Food Industry—a Guideline. Food Engineering Reviews,14, 134-175. https://doi.org/10.1007/s12393-021-09290
Temos uma novidade importante para compartilhar: a ABCSC retirou a cobrança de anuidade para seus associados.
A decisão foi deliberada na Assembleia Geral Ordinária, realizada em 29 de abril de 2025, e aprovada por maioria dos participantes. Essa mudança reflete nosso compromisso com a ampliação do acesso, o fortalecimento das redes de colaboração e a promoção do debate qualificado sobre os temas que nos mobilizam.
Queremos que cada vez mais pessoas contribuam com ideias, experiências e conhecimentos, somando forças à nossa atuação.
Se você já faz parte da nossa rede, continue conosco.
Se ainda não é associado(a), este é o momento ideal para se juntar à ABCSC e participar ativamente da construção coletiva que promovemos.
Associe-se gratuitamente através do link e faça parte dessa rede.
Por Voltaire Sant’Anna, Eng. de Alimentos, Dr. em Engenharia Química, Professor UERGS/Encantado, e membro da diretoria da ABCSC
Você já parou para pensar por que acaba pegando aquele chocolate perto do caixa ou sente mais fome em restaurantes com paredes alaranjadas? Esses são exemplos do que chamamos de nudging, um conceito da ciência do consumidor que influencia nossas escolhas sem restringi-las ou modificar substancialmente nossos incentivos econômicos.
O nudging pode ser uma ferramenta poderosa para o mercado, mas também pode ser usado para estimular escolhas mais saudáveis e sustentáveis. Pequenas mudanças no ambiente — como o uso de cores, sinais, cartazes, tamanho de pratos e a posição dos alimentos nas prateleiras — têm demonstrado impactos significativos no comportamento dos consumidores.
O Que Dizem os Estudos?
Estudos recentes mostram que o nudging pode realmente influenciar a escolha alimentar das pessoas. Confira alguns exemplos:
🔹 Van der Laan et al. (2022): Em um aplicativo de compras, quando consumidores buscavam produtos não saudáveis, alternativas mais saudáveis eram sugeridas. A simples presença dessas opções aumentou significativamente a compra de produtos saudáveis (de 29,9% para 37,7%).
🔹 Bauer et al. (2021): Em uma cafeteria, diferentes abordagens foram testadas para incentivar a escolha de alimentos mais saudáveis. A estratégia mais eficaz foi aumentar o tempo de espera para pagamento na linha de comidas convencionais, levando mais pessoas a optarem pela linha saudável.
🔹 Yi et al. (2022): O uso de cartazes incentivando a adição de ingredientes saudáveis em smoothies aumentou significativamente a adesão — especialmente quando os cartazes eram maiores.
🔹 Sim (2019): O consumo de alimentos saudáveis antes do almoço reduziu a ingestão de lanches não saudáveis, como batatas fritas. No entanto, quando os alimentos saudáveis eram rotulados como “de baixa caloria”, ocorreu um efeito compensatório, levando ao aumento do consumo posterior.
E o Que Isso Significa Para Você?
Seja você um pesquisador, um profissional da indústria ou um empreendedor, entender como o nudging funciona pode ajudar a aprimorar estratégias de marketing, desenvolver novos produtos e estimular escolhas mais conscientes por parte dos consumidores.
Vamos dar um empurrãozinho no seu negócio com muita ciência sensorial e comportamento do consumidor?
📚 Leitura Recomendada:
🔗 Nudge como estratégia para promover o consumo responsável de alimentos
🔗 Effects of digital Just-In-Time nudges on healthy food choice
🔗 Nudge: Improving Decisions about Health, Wealth, and Happiness
Fique ligado para mais insights sobre a ciência do consumidor e sensorial em nossa próxima edição!
O Grupo Boticário inaugurou recentemente seu primeiro laboratório de neurociência no Brasil, dedicado a decodificar as respostas neurais associadas às experiências sensoriais no mercado de beleza. Conhecido como Neurolab, o espaço permitirá que especialistas e cientistas aprofundem o entendimento sobre como os consumidores percebem e reagem aos estímulos sensoriais proporcionados pelos produtos cosméticos, auxiliando no desenvolvimento de fórmulas que atendam às expectativas emocionais e sensoriais do público.
Para saber mais clique em:
Grupo Boticário inaugura seu primeiro laboratório de neurociência do setor de beleza no Brasil
A ABCSC É PARCEIRA DO SCIENCE OF BEER INSTITUTE. ASSOCIADOS TÊM 15% DE DESCONTO NOS CURSOS. VOCÊS NÃO PODEM PERDER!
O Science of Beer Institute anunciou dois novos cursos no seu portfólio: Estilos Cervejeiros: Escolas Cervejeiras e Julgamento Profissional e Curso Intensivo de Tecnologia em Processos Cervejeiros. Veja os detalhes:
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Informações: 48 9981-0274
Curso Intensivo de Tecnologia em Processos Cervejeiros
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A ABCSC tem o prazer de anunciar a parceria institucional com o International Congress on Advances in Sensory Science and Consumer Research (ICASSCR), que chega à sua terceira edição nos dias 21, 22 e 23 de maio de 2025, no Centro de Convenções da Unicamp, em Campinas, São Paulo. Associados terão 10% de desconto na inscrição do evento.
O evento, uma iniciativa da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, com o apoio do Laboratório de Ciência Sensorial e Estudo do Consumidor, tem como principal objetivo reunir especialistas, pesquisadores e profissionais da indústria para debater as últimas tendências e avanços da ciência sensorial e do comportamento do consumidor.
Atividades da Programação
Palestras Internacionais e Nacionais: Especialistas renomados discutirão temas como inovação, percepção sensorial, desenvolvimento de produtos e preferências do consumidor.
Apresentação de Pôsteres Científicos: Espaço dedicado à divulgação das pesquisas mais recentes da área, promovendo a troca de conhecimento entre acadêmicos e profissionais.
Networking: Oportunidade de conexão entre líderes da indústria alimentícia e pesquisadores acadêmicos, incentivando parcerias estratégicas e o avanço da área.
Palestrantes Confirmados:
O ICASSCR 2025 contará com a participação de grandes nomes da ciência sensorial e da pesquisa do consumidor, incluindo:
Prof.ª Dr.ª Gail Civille (EUA): Coautora de Sensory Evaluation Techniques e fundadora da Sensory Spectrum, referência mundial em análise sensorial.
Prof. Dr.Tom Carr (EUA): Coautor de Sensory Evaluation Techniques e especialista no desenvolvimento de metodologias para análise sensorial.
Prof. Dr. Ratapol Teratanavat: Vice-presidente global da Takasago International Corporation, com expertise em insights do consumidor e pesquisa de mercado.
Prof.ª Dr.ª Mara Galmarini (Argentina): Professora na Universidade de Buenos Aires, com foco no impacto cultural sobre a percepção sensorial.
Prof. Dr. Ivan Mendez (México): Professor e especialista em estatística sensorial e comportamento do consumidor.
Prof.ª Dr.ª Márcia Gularte (Brasil): Professora da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, com pesquisas voltadas para análise sensorial e qualidade alimentar.
Prof.ª Dr.ª Márcia Gularte (Brasil): Professora Titular da Universidade Federal de Pelotas (UFPel), atuante nos Programas de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nutrição e Ciência dos Alimentos.
Comentário da Presidente do Congresso
“A terceira edição do ICASSCR é um evento essencial para conectar academia e indústria, promovendo discussões e colaborações que impulsionam a inovação na ciência sensorial. A presença de palestrantes de renome internacional reflete nosso compromisso em fomentar o avanço da área e sua aplicação prática, impactando positivamente a experiência do consumidor e a qualidade dos alimentos. Estamos ansiosos para receber profissionais e pesquisadores em um ambiente de aprendizado e troca de conhecimentos.” – Profa. Maria Helena Bolini, Presidente do Congresso.
Trabalhos Científicos
O 3º ICASSCR está recebendo trabalhos de pesquisa científica de alunos de programas de pós-graduação do Brasil e do mundo dentro do foco e escopo do evento, que incluem ciência sensorial, percepção do consumidor, inovação em alimentos e qualidade sensorial. Esta é uma oportunidade para pesquisadores compartilharem suas descobertas com especialistas da área, contribuindo para o avanço do conhecimento e ampliando sua rede de contatos acadêmicos e profissionais. Os interessados devem acessar o site oficial www.sensorycongress.com.br para conferir as diretrizes de submissão e prazos.
Saiba Mais e Inscreva-se
Para mais informações sobre o evento e inscrições, acesse o site oficial: www.sensorycongress.com.br
Não perca a chance de participar deste evento único e contribuir para o futuro da ciência sensorial e do comportamento do consumidor!