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O PsyPost, um dos principais websites de notícias sobre ciência comportamental revelou uma pesquisa mostrando que cientistas descobriram uma nova e surpreendente razão para a compulsão alimentar.
Um estudo publicado na Nature Metabolism revela que o hipocampo, a região do cérebro responsável pela memória, armazena lembranças detalhadas sobre alimentos ricos em gordura e açúcar.
A pesquisa, conduzida em ratos, identificou neurônios específicos que são ativados por esses nutrientes. Ao serem estimulados, esses neurônios aumentam o consumo de comida. Por outro lado, quando os cientistas os “silenciaram”, os ratos pararam de ganhar peso e comeram menos, mesmo tendo acesso irrestrito a alimentos calóricos.
O estudo sugere que a memória por si só pode ser um gatilho para o comer, independentemente da fome ou do prazer. Em um ambiente moderno cheio de estímulos visuais e cheiros de comidas calóricas, essas “memórias alimentares” podem estar superativas, nos levando a comer mesmo sem necessidade.
Essa descoberta abre um novo caminho para o tratamento da obesidade, focando não apenas na fome e no prazer, mas também nos circuitos de memória do cérebro. Os pesquisadores agora buscam maneiras de modificar esses circuitos para ajudar as pessoas a controlarem seus hábitos alimentares.
https://www.nature.com/articles/s42255-024-01194-6https://www.psypost.org/scientists-pinpoint-memory-related-neurons-that-drive-eating-behavior/?blm_aid=641406977
A Foodtest, empresa especializada em análise sensorial online e com consumidores de perfis diversos, revela o ranking e tendências sobre o consumo de alimentos no Brasil. O estudo, chamado Foodtest Insights 2025, investigou desde as marcas mais lembradas até os critérios de compra e a percepção sobre sustentabilidade.
LEIA O ARTIGO COMPLETO
https://foodtest.com.br/blog/consumidores-brasileiros-alimentos-2025-ranking-marcas-tendencias/
Integrado aos eventos Brasil Cup, o Brasil Sensorial é um espaço
de divulgação científica, reunindo pesquisadores, estudantes e profissionais que
atuam em temas relacionados ao universo das bebidas e seus múltiplos contextos —
técnicos, culturais, ambientais e sociais. Mais do que uma exposição acadêmica, o
Brasil Sensorial convida à reflexão e ao diálogo entre ciência e sociedade,
reconhecendo o conhecimento como fermento da transformação.
🏆 Evento vinculado aos concursos Brasil Cup: Beer, Wine, Mead, Spirits & Kombucha
📍 Brasil Sensorial 2025
🗓️ De 4 a 9 de agosto
📍 Florianópolis – SC
🔬 Áreas temáticas para submissão de trabalhos científicos:
1️⃣ Inovação em bebidas fermentadas e destiladas
2️⃣ Sustentabilidade e bioeconomia na produção de alimentos e bebidas
3️⃣ Embalagens sustentáveis, rotulagem e design aplicado à indústria de bebidas
4️⃣ Biotecnologia e microbiologia aplicada à produção de alimentos e bebidas
5️⃣ Compostos bioativos, análise sensorial e neuropercepção
6️⃣ Valorização de biomas brasileiros na cadeia produtiva de alimentos e bebidas
7️⃣ Resíduos agroindustriais: reaproveitamento, extração de compostos e economia circular
8️⃣ Tecnologias emergentes e aplicações em alimentos e bebidas
9️⃣ Desenvolvimento regional e políticas públicas voltadas à agroindústria
🔟 Educação, comunicação científica e inclusão no setor de alimentos e bebidas
📝 Envio de resumos até 20/07/2025!
📌 Modalidade presencial com apresentação oral ou pôster.
🔗 Edital completo e formulário de inscrição:
👉 https://www.brasilbeercup.com.br/brasilsensorial
📢 Compartilhe com sua rede!
Vamos construir juntos um evento que fortalece a ciência, tecnologia e inovação aplicadas à indústria de bebidas no Brasil e no mundo! 💡🌎🍻
📩 Dúvidas? Fale com a organização!
#BrasilSensorial #ChamadaCientífica #Inovação #Sustentabilidade #ScienceOfBeer #TecnologiaEmBebidas
Um grupo de pesquisadores do Instituto de Tecnologia de Alimentos, situado em Campinas – SP, divulgou um questionário que tem como objetivo avaliar a percepção dos consumidores sobre a carne cultivada, um produto inovador que ainda não está no mercado.
Carne cultivada, ou de cultura, consiste em cultivar células animais com o auxílio de meios de cultura, que fornecem energia para sua multiplicação. Esta tecnologia já foi aprovada em alguns países e está próxima de chegar no Brasil. Você experimentaria?
Os pesquisadores pedem sua opinião, que é essencial para identificarem os desafios e as oportunidades desse novo alimento. Você só precisa reservar cerca de 15 minutos para responder o questionário com atenção, pois sua contribuição é fundamental para o sucesso da pesquisa!
Importante: Após responder, solicitamos que encaminhe o link para pelo menos duas pessoas. Essa colaboração ajudará a ampliar nossa amostra e enriquecerá significativamente os insights da pesquisa.
Participe da Pesquisa sobre Carne Cultivada clicando no link abaixo– sua opinião faz toda a diferença!
https://ccqa-ital.compusensecloud.com/edu/login.aspx?t=56b81e37-2019-4320-b7d8-410e03431452
Parcerias firmadas: SensoryLab Lança Novo Treinamento de Análises Estatísticas para Testes Sensoriais e nossos associados têm 10% de deconto
O cenário da pesquisa e desenvolvimento de produtos ganha um novo e importante reforço. O Sensorylab, parceiro de destaque na ABCSC, acaba de lançar um novo treinamento focado em Análises Estatísticas para Testes Sensoriais, que promete abordar metodologias estatísticas aplicadas especificamente ao campo sensorial, fornecendo as ferramentas necessárias para análises mais robustas e decisões mais assertivas. O lançamento reforça o compromisso do SensoryLab em oferecer soluções de ponta e contribuir para o avanço da ciência sensorial no Brasil.
Matrículas até 13/06
Link https://pay.hotmart.com/U99844614V?checkoutMode=10
Associado ABCSC tem 10% de desconto usando o cupom ABCSC10
Dúvidas: contato@sensorylab.com.br
Aula aberta sobre os principais erros nas análises estatísticas de dados sensoriais disponível somente até 13/06 também pelo mesmo link da matrícula
Diretoria da ABCSC fortalece laços com o Tropical Lab Innovation em visita estratégica
A diretoria da Associação Brasileira de Ciência Sensorial e Consumidor (ABCSC) realizou uma visita significativa ao Tropical Lab Innovation, marcando um importante passo no estreitamento da colaboração entre a academia e a inovação industrial no campo da ciência sensorial. O encontro, ocorrido recentemente, proporcionou uma troca valiosa de conhecimentos e a identificação de potenciais sinergias para o avanço da área no Brasil.
Durante a visita, os membros da diretoria da ABCSC tiveram a oportunidade de conhecer de perto as instalações de ponta do Tropical Lab Innovation, seus projetos em andamento e a equipe de especialistas que ali atuam. A discussão focou em como a pesquisa científica e as demandas da indústria podem se complementar, impulsionando o desenvolvimento de produtos mais alinhados às preferências dos consumidores brasileiros.
“Esta visita representa um marco importante para a ABCSC”, afirmou um membro da diretoria. “Ver de perto a aplicação prática da ciência sensorial em um ambiente inovador como o Tropical Lab Innovation nos motiva a buscar ainda mais parcerias que beneficiem toda a comunidade científica e a indústria.”
A expectativa é que este primeiro contato frutifique em projetos conjuntos, workshops e outras iniciativas que promovam o avanço da ciência sensorial e do consumidor no país, para gerar impactos tanto no meio acadêmico quanto no mercado. A visita da diretoria da ABCSC ao Tropical Lab Innovation sinaliza um futuro promissor de colaboração em prol da inovação e da compreensão do universo sensorial dos consumidores.
Destaque no 3º ICASSCR: ABCSC Premia Estudo sobre Granulometria e Percepção Sensorial do Açúcar Mascavo
A pesquisa foi realizada pelo aluno Vinicius Pariser Marques Xavier e colaboradores, da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) em parceria com a Universidade Federal de São Carlos (UFSCar).
O trabalho intitulado “Influência do tamanho do grão na cor instrumental e sensorial do açúcar mascavo”, foi premiado pela ABCSC no 3º ICASSCR. Como há uma tendência global de aumento do interesse por açúcares menos processados, este produto pode impactar positivamente sua produção e o consumo no futuro. Tendo em vista esses fatores, a pesquisa se mostrou importante, principalmente por revelar que a granulometria pode desempenhar um papel muito importante na coloração do açúcar mascavo, com implicações tanto na análise instrumental quanto na percepção sensorial dos consumidores. A conclusão do estudo foi que a alteração no tamanho dos grãos do açúcar mascavo afeta significativamente sua cor. Essa variação na tonalidade do açúcar pode, por sua vez, modificar a aparência dos alimentos em que é utilizado, influenciando potencialmente a percepção geral do consumidor sobre esses produtos. Os pesquisadores ressaltam a importância de considerar a granulometria como um fator relevante no controle de qualidade e na produção do açúcar mascavo. Com toda dedicação, Vinícius deixa suas aspas: “É com grande honra que recebo este prêmio. Acredito que este reconhecimento possa incentivar e promover mais pesquisas na qualidade física, química e sensorial do açúcar mascavo. Agradeço à UTFPR e aos meus orientadores que me apoiaram nesta pesquisa”.
A ABCSC agradece e incentiva novas propostas de pesquisas para o futuro da ciência sensorial e do consumidor no Brasil.
A ABCSC MARCA PRESENÇA NO ICASSCR – 3rd INTERNATIONAL CONGRESS ON ADVANCES IN SENSORY SCIENCES AND CONSUMER RESEARCH E TROUXE NOVIDADES SOBRE INOVAÇÕES NA ÁREA!!
A ABCSC, que apoia o ICASSCR desde sua primeira edição, marcou presença no evento e ainda premiou o melhor trabalho. Confira os melhores momentos!
A terceira edição ICASSCR, evento organizado pela Profa. Dra. Helena Bolini, Professora Titular da Universidade Estadual de Campinas – Unicamp, ocorreu entre os dias 21 e 23 de maio de 2025, no Centro de Convenções da Unicamp, em Campinas, São Paulo.
Referências nacionais e internacionais na área de Ciências Sensoriais e do Consumidor abrilhantaram os três dias. O primeiro dia começou com as boas vindas e uma palestra da própria Profa. Dra. Helena, que mostrou como estratégias de utilização dos mapas tempo-intensidade múltiplos podem ser utilizados em testes de preferências dos consumidores. Em seguida, a Profa. Dra.Mara Galmarini (CONICET/UTDT – Argentina) encantou o público quando mostrou trabalhos realizados com tecnologias imersivas e quais as abordagens para transformar o “virtual” em “real”, principalmente em estudos de crossmodalidade.
Entre os dias 22 e 23 de maio de 2025, um encontro de referências nacionais e internacionais na área da ciência sensorial e do consumidor agitou o cenário científico. Pesquisadores renomados do Brasil, Argentina, México e Estados Unidos se reuniram para discutir as últimas tendências e inovações em um evento que abordou desde a otimização de produtos com base nas preferências dos consumidores até a aplicação de inteligência artificial para prever insights do consumidor.
No dia 22, a programação teve início com a palestra da Profa. Dra. Helena Bolini, Professora titular Unicamp – Brasil e organizadora do evento, apresentou pesquisas sobre como estratégias de utilização dos mapas tempo-intensidade múltiplos podem ser utilizados em testes de preferências dos consumidores. Em seguida, Mara Galmarini (CONICET/UTDT – Argentina) explorou a transmodalidade sensorial através de tecnologias imersivas, enquanto Rosires Deliza (EMBRAPA – Brasil) focou na percepção do consumidor sobre novas opções alimentares sob uma perspectiva de sustentabilidade.
A tarde do dia 22 contou com apresentações de Tais Ricciardi Rodriguez (Ajinomoto – Brasil) sobre a aplicação de métodos sensoriais para ampliar a voz do consumidor, seguida por Rafaela Bedone (TAKASAGO – Brasil), que abordou a ciência e a arte dos aromas. Para finalizar o dia, discussões sobre os sentidos e significados do café, também sob expectativas de crossmodalidade, foram abordadas pelo Prof. Dr. Jorge Behrens (UNICAMP – Brasil), junto com a influência de contextos virtuais imersivos na aceitação sensorial, tema apresentado por Valéria Minim (UFV – Brasil).
O dia 23 trouxe ainda mais novidades, começando com Marcia Goularte (UFPel – Brasil) e as aplicações inovadoras de inteligência artificial em estudos de consumer insights. Já Ivan Mendez (UNAM – México) discorreu sobre a inovação sensorial conceitual de produtos, e Hellen Maluly (Consultora independente – Maaloula – O sabor da Ciência – Brasil) levantou a questão do impacto da redução de sódio nos alimentos, trazendo diferentes aspectos de rotulagem e também de sabor.
A programação da manhã do dia 23 também contou com a participação de Ratapol Teratanavat (Takasago – USA/Japão), que falou sobre o aproveitamento de insights híbridos de consumidores para impulsionar a inovação, e uma apresentação especial de Howard Moskowitz, psicofísico com uma longa trajetória na ciência sensorial desde a década de 1960.
A tarde do dia 23 incluiu apresentações da referência Gail Vance Civille (Sensory Spectrum – USA) sobre a conexão entre a linguagem do consumidor e a compreensão técnica do produto, e de Franciele Goulart & Natasha Lorenzo (Duas Rodas – Brasil), que exploraram a brasilidade nos aromas através da integração de ciências sensoriais e neuroinsights. O evento culminou com apresentações orais, uma mesa redonda e o anúncio do trabalho premiado pela ABCSC (confira matéria – link para a próxima matéria).
Este encontro, que promoveu a troca de conhecimentos e a discussão de temas cruciais para o futuro da ciência sensorial e da indústria de alimentos e bebidas no Brasil e no mundo, ocorrerá novamente entre os dias 13 e 15 de maio de 2026.
Temos uma novidade importante para compartilhar: a ABCSC retirou a cobrança de anuidade para seus associados.
A decisão foi deliberada na Assembleia Geral Ordinária, realizada em 29 de abril de 2025, e aprovada por maioria dos participantes. Essa mudança reflete nosso compromisso com a ampliação do acesso, o fortalecimento das redes de colaboração e a promoção do debate qualificado sobre os temas que nos mobilizam.
Queremos que cada vez mais pessoas contribuam com ideias, experiências e conhecimentos, somando forças à nossa atuação.
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